Vì sao người cao tuổi nên quan tâm đến dược thiện?
Người cao tuổi thường gặp phải nhiều vấn đề về sức khỏe do quá trình lão hóa tự nhiên của cơ thể. Với sự suy giảm chức năng các cơ quan, xương khớp, và hệ miễn dịch, việc chăm sóc sức khỏe cho người cao tuổi trở nên rất quan trọng.
Tam cung ngũ vị là một món ăn tiềm hầm đẳng cấp, được chế biến từ ba loại thực phẩm bổ dưỡng hàng bát trân gồm: gân nai, bóng cá, và hải sâm.
Món ăn này (còn gọi Tam cung mỹ vị) không chỉ nổi tiếng với hương vị thơm ngon, đậm đà mà còn có công dụng tuyệt vời trong việc làm đẹp da, chống lão hóa và xóa nếp nhăn, giúp giữ gìn vẻ trẻ trung. Đây là món ăn đã được lưu truyền từ Tam cung lục viện triều Nguyễn và có thể có nguồn gốc xa hơn từ Tử cấm Thành Triều Thanh, Trung Quốc.
Nguyên liệu chính của Tam cung Ngũ vị:
Gân nai là một loại thực phẩm quý giá, chứa nhiều collagen tự nhiên. Công dụng chính của gân nai là làm săn chắc da, giúp da mịn màng và chống lại quá trình lão hóa. Sự dẻo dai và đàn hồi của gân nai không chỉ làm món ăn thêm hấp dẫn mà còn cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.
2. Bóng Cá
Bóng cá là một trong những nguyên liệu quan trọng trong ẩm thực cao cấp, nổi tiếng với hàm lượng protein và collagen cao. Bóng cá giúp cải thiện độ đàn hồi của da, giữ cho làn da luôn căng mịn và khỏe mạnh. Ngoài ra, bóng cá còn có tác dụng bổ sung dinh dưỡng, tăng cường sức đề kháng và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
3. Hải Sâm
Hải sâm, hay còn được biết đến như một “nhân sâm của biển cả,” là một loại thực phẩm cực kỳ giàu dưỡng chất. Hải sâm có tác dụng làm đẹp da, chống viêm và hỗ trợ quá trình tái tạo tế bào da mới. Việc bổ sung hải sâm vào chế độ ăn uống hàng ngày không chỉ giúp cải thiện làn da mà còn tăng cường sức khỏe tổng thể.
Nước tiềm hầm đặc biệt:
Điểm nhấn của món tiềm hầm Tam cung ngũ vị không chỉ nằm ở ba loại nguyên liệu chính mà còn ở nước tiềm hầm được chế biến từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau và được đun trong 18 tiếng. Nước hầm được chế biến theo công thức đặc biệt tuân thủ thuật Đông y, cân bằng âm dương ngũ hành, mang đến hương vị đậm đà, tinh tế và cực kỳ bổ dưỡng. Quá trình đun lâu dài và tuân theo kỹ thuật đun cũng giúp các dưỡng chất từ các nguyên liệu hòa quyện vào nhau, tạo nên một nước hầm đậm vị, thơm ngon và đầy dinh dưỡng.
Công dụng của Tam cung Ngũ vị
Làm đẹp da và chống lão hóa
Sự kết hợp của gân nai, bóng cá và hải sâm giúp cung cấp collagen tự nhiên, làm săn chắc da, làm sáng da, giảm nếp nhăn và chống lão hóa hiệu quả. Các dưỡng chất này không chỉ giúp làm đẹp da từ bên trong mà còn hỗ trợ quá trình tái tạo và phục hồi da.
Tăng cường sức khỏe tổng thể
Tam cung ngũ vị là một nguồn cung cấp dinh dưỡng phong phú, giúp cải thiện sức đề kháng và bảo vệ sức khỏe. Các thành phần trong món ăn này đều có tác dụng bổ sung dinh dưỡng, giúp cơ thể luôn khỏe mạnh và tràn đầy năng lượng.
Món tiềm hầm Tam cung ngũ vị có nguồn gốc từ trong Tam cung lục viện triều Nguyễn, nơi nó được coi là một món ăn quý phái dành cho hoàng gia, đặc biệt là dành cho việc làm đẹp, giữ gìn nhan sắc của các mỹ nữ trong Tam cung lục viện – nơi ở của các vị Hoàng hậu, cung tần mỹ nữ thời xưa.
Theo dòng chảy lịch sử, món ăn này còn có thể có nguồn gốc xa hơn từ Tử cấm Thành nhà Thanh Trung Quốc, nơi các đầu bếp hoàng cung đã sáng tạo ra những món ăn tinh hoa để phục vụ các Hoàng đế và các mỹ nữ của họ.
Tam cung ngũ vị không chỉ là một món ăn thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là một bí quyết giữ gìn nét thanh xuân và sức khỏe của hoàng gia xưa. Sự kết hợp hoàn hảo của các nguyên liệu quý giá cùng công thức nước tiềm hầm đặc biệt đã tạo nên một món ăn đẳng cấp, xứng đáng là tinh hoa ẩm thực hoàng cung.
Ba món dược thiện trên cải thiện sức khỏe và làn da nhanh chóng chỉ trong vòng 30 – 60 ngày.
Nhân sâm Hoa Kỳ có tính mát, cung cấp dưỡng chất quý chống mệt mỏi,thúc đẩy quá trình tăng chức năng sinh lý, tăng khả năng chịu đựng của cơ thể trong điều kiện thiếu ôxy, chống lão hóa, phục hồi da, chống nhăn và làm sáng da, giúp phái đẹp duy trì sức khỏe và sắc vóc.
Đại kỷ tử: Bổ dưỡng, tăng sinh lý và khả năng tình dục, giảm cân, cải thiện sinh lực, làm mạnh chức năng thận, cải thiện trí nhớ, bổ gan, cải thiện tiêu hóa khiến ăn ngủ ngon, làn da sáng khỏe, chống lão hóa.
“Mỗi ngày ăn ba quả táo đỏ, trẻ mãi không già”. Ăn táo đỏ thường xuyên còn làm mượt tóc, đẹp da, tăng cường tuần hoàn máu, chống lão hóa cơ thể. Ngoài ra, táo đỏ đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai.
Mật ong có công dụng tuyệt vời mà không phải ai cũng biết đó là làm đẹp, giúp cho làn da trở nên sáng mịn và khỏe khoắn. Mật ong có chứa các chất chống oxy hóa, một lượng lớn các axit amin giúp dưỡng ẩm cho da và chống lại các gốc tự do. Chăm sóc da bằng mật ong là một bí quyết giúp làn da trở nên hồng hào, mịn màng lên trông thấy và có khả năng trị mụn, làm trắng da.
Gân nai là một thực phẩm bổ dưỡng, thuộc hàng “bát trân”. Gân nai cũng là thực phẩm giúp làm đẹp da, xóa nếp nhăn, chống lão hóa da do đặc biệt chứa nhiều Collagen. Thiếu hụt collagen là nguyên nhân gây ra vết nhăn, nám da, da sạm màu, lão hóa da.
Nấm Trúc sanh có chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng có lợi, dễ hấp thụ. Nấm này còn có hàm lượng chất xơ cao, đây chính là ‘’thực phẩm vàng’’ để gìn giữ vóc dáng cho phái đẹp. Hoạt chất Polysaccharide trong nấm Trúc sanh còn có khả năng ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị bệnh ung thư. Nấm Trúc sanh có khả năng hỗ trợ điều trị các căn bệnh ung thư rất tốt, đặc biệt là ung thư vú.
Ngũ hành tương sinh tương khắc, chuyển hóa qua lại, là nguồn gốc của sự vận động vũ trụ và bên trong con người, đó chính là mối quan hệ Thiên – Nhân.
Ngũ vị là là năm thứ vị: cay – ngọt – chua – đắng – mặn ( Tân – cam – toan – khổ – hàm). Ngũ vị liên quan đến thành phần, tác dụng dinh dưỡng và tác dụng điều trị của thức ăn. Thành phần khác nhau thì vị sẽ khác nhau, giá trị dinh dưỡng và tác dụng điều trị cũng sẽ khác.
Thiên Âm Dương hứng tượng đại luận (Học thuyết Thiên nhân hợp nhất) có nói: “Điều dưỡng thân thể mà không theo vào lẽ tự nhiên thì bệnh tật sẽ phát sinh”. Mọi thứ bệnh tật đều là do sự mất cân bằng âm dương, ngũ hành gây ra, và thức ăn chính là vị thuốc để điều chỉnh, giúp cơ thể khỏi bệnh. Chính vì thế, nếu dinh dưỡng cân bằng được ngũ vị, sẽ đảm bảo cơ thể khỏe mạnh, ngũ tạng được bồi bổ, sức khỏe dài lâu.
Đông Y nghiên cứu rằng: ngũ vị tương ứng với ngũ tạng như sau: vị chua thuộc Mộc vào tạng Can, vị cay thuộc Kim vào tạng Phế, vị mặn thuộc Thủy vào tạng Thận, vị ngọt thuộc Thổ vào tạng Tỳ, vị đắng thuộc Hỏa vào tạng Tâm. Chuộng vị nào sẽ bổ cho tạng đó.
Để đảm bảo cho các cơ quan được hoạt động tốt, người ta có thể bồi bổ chúng bằng các vị. Mỗi cơ quan tương ứng với một vị. Với ngũ hành tương sinh và tương khắc, ngũ vị ảnh hưởng đến ngũ tạng như sau:
Người ta thường nói: “Dược bổ bất như thực bổ”, nghĩa là Thuốc bổ không bằng thực phẩm bổ. Trong “Hoàng đế Nội kinh” đã nêu ra “Ngũ cốc vi dưỡng, ngũ quả vi trợ, ngũ súc vi ích, ngũ thái vi sung, khí vị hợp nhi phục chi, dĩ bổ ích tinh khí”, ý muốn nói nên ăn đầy đủ và cân đối giữa ngũ cốc, thịt cá, hoa quả và rau xanh.
Thức ăn nuôi sống con người và cũng có thể làm hại sức khỏe con người, cho nên cần chủ động lợi dụng các đặc tính về hàn nhiệt của thức ăn để điều chỉnh lại sự cân bằng của âm dương, ngũ hành trong cơ thể.
Điều hòa ngũ vị không những là điều hòa sự quân bình về âm dương, ngũ hành trong nội bộ cơ thể, mà còn là sự cân bằng giữa cơ thể và môi trường bên ngoài. Một năm có bốn mùa, phải điều hòa ngũ vị sao cho cơ thể hòa hợp được với khí bốn mùa trong trời đất.
Thành công của nấu ăn cũng nằm ở việc phối hợp hài hòa, cân đối các loại nguyên liệu, mỹ vị (sự ngon miệng) cuối cùng cũng chính là sự kết hợp hoàn mỹ – Ngũ vị trung hòa – của các thành phần khác nhau. sung, khí vị hợp nhi phục chi, dĩ bổ ích tinh khí”, ý muốn nói nên ăn đầy đủ và cân đối giữa ngũ cốc, thịt cá, hoa quả và rau xanh.
Thức ăn nuôi sống con người và cũng có thể làm hại sức khỏe con người, cho nên cần chủ động lợi dụng các đặc tính về hàn nhiệt của thức ăn để điều chỉnh lại sự cân bằng của âm dương, ngũ hành trong cơ thể.
Điều hòa ngũ vị không những là điều hòa sự quân bình về âm dương, ngũ hành trong nội bộ cơ thể, mà còn là sự cân bằng giữa cơ thể và môi trường bên ngoài. Một năm có bốn mùa, phải điều hòa ngũ vị sao cho cơ thể hòa hợp được với khí bốn mùa trong trời đất.
Thành công của nấu ăn cũng nằm ở việc phối hợp hài hòa, cân đối các loại nguyên liệu, mỹ vị (sự ngon miệng) cuối cùng cũng chính là sự kết hợp hoàn mỹ – Ngũ vị trung hòa – của các thành phần khác nhau.
Ngũ vị còn tượng trưng cho năm cung bậc cảm xúc của con người: Ngọt ngào, mặn nồng, chua chát, đắng cay và trung hòa cảm xúc là những cảm xúc ai cũng phải trải qua không thể tránh khỏi trong cuộc đời. Thưởng thức một món ăn có đủ ngũ vị còn là một sự chiêm nghiệm, nghĩ về những điều đã xảy ra trong đời.
Trời nuôi dưỡng con người bằng ngũ khí, đất nuôi dưỡng con người bằng ngũ vị. Con người còn chịu sự tác động bởi môi trường thiên nhiên và hoàn cảnh xã hội nữa, chính vì thế mà con người phải có được sự hoà hợp thống nhất với môi trường thiên nhiên và hoàn cảnh xã hội. Cho nên nói “thiên nhân hợp nhất” thì con người mới được tồn tại và “Ngũ vị trung hòa” thì con người mới tồn tại một cách khỏe mạnh.
Nguồn: Ngũ Vị
Nhân sâm Hàn Quốc và nhân sâm Hoa Kỳ đều là những loại sâm hàng đầu Thế giới. Các loại sâm nói chung đều giúp tăng lực, giảm mệt mỏi nhờ các thành phần ginsenoside có nhiều trong củ sâm.
Do các thành phần ginsenoside của hai loại sâm nói trên có sự khác nhau (sâm Hàn Quốc chủ yếu là Rg và Rh; sâm Hoa Kỳ thì chủ yếu là Rb1) nên dẫn đến tính chất khác biệt khi sử dụng lâu dài: sâm Triểu Tiên dùng lâu gây nóng, trong khi nhân sâm Hoa Kỳ có tính mát và giúp trấn tĩnh tinh thần.
Vào tuổi trung niên, con người thường sẽ xuất hiện những bệnh bao gồm: cao huyết áp, tiểu đường, tăng cân, béo phì, … làm giảm sức khỏe, chất lượng sống.
Cao huyết áp: nhiều người cho rằng dùng sâm sẽ làm huyết áp tăng cao. Thật ra, nếu dùng sâm Triều Tiên có thành phần Rg gây co mạch, hưng phấn thần kinh thì dùng lâu ngày có thể ảnh hưởng đến huyết áp, trong khi nhân sâm Hoa Kỳ với thành phần Rb1 có tính chống co thắt, giúp trấn tĩnh, an thần, nên sẽ hữu ích cho người cao huyết áp khi dùng với liều lượng thích hợp.
Tiểu đường: sâm Mỹ có chứa thành phần panaquilon, saponin giúp ổn định đường huyết: kích thích tuyến tụy điều tiết insulin, tăng cường chuyển hóa đường, nên cũng rất tốt khi dùng cho người bệnh tiểu đường. Ngoài ra, còn hữu ích cho mục tiêu chống suy nhược cơ thể thường thấy trong bệnh lý này.
Tăng cân, béo phì: rất nhiều sản phẩm giảm cân có chứa sâm, do bởi tiến trình giảm cân kèm giảm khẩu phần ăn nhưng lại cần đảm bảo năng lượng để cơ thể không bị mệt mỏi, thì sâm Hoa Kỳ là một lựa chọn thích hợp để không cung cấp thêm chất béo nhưng vẫn đảm bảo đủ năng lượng cho người có chế độ ăn kiêng.
Tiền mãn kinh ở nữ giới: khi vào tuổi trung niên và trải qua giai đoạn tiền mãn kinh, dấu hiệu “bốc hỏa” là khá phổ biến, kèm mệt mỏi cho chị em trong giai đoạn này. Sâm Mỹ với tính mát, cung cấp dưỡng chất quý chống mệt mỏi sẽ rất thích hợp để các nữ doanh nhân duy trì phong độ và sắc vóc.
Với một số đặc tính riêng, sâm Hoa Kỳ là loại thực phẩm hỗ trợ sức khỏe không thể thiếu cho tuổi trung niên. Sử dụng nhân sâm Hoa Kỳ giúp bạn vượt qua mệt mỏi, duy trì phong độ, hạn chế bệnh tật và sống vui khỏe.
Xem thêm về Nhân sâm Hoa Kỳ
Các món súp thảo mộc, súp bổ dưỡng Trung Hoa và ở tầm tinh hoa nhất là súp dược thiện – dưỡng thiện thang – đều được chế biến từ các thành phần gồm các loại thảo mộc, thực phẩm động vật, nấm và gia vị. Số lượng thảo mộc được sử dụng để chế biến các món dược thiện có cả hơn trăm loại, nhưng các loại thảo mộc thông dụng nhất có các loại sau:
Thảo mộc
Nấm:
Thực phẩm động vật pha chế nước dùng:
Dược thiện là một phương pháp có thể nói khởi nguồn từ thời Hán ở Trung Quốc. Qua bao thời gian, dược thiện được nghiên cứu và ngày càng phát triển.
Dược thiện phát triển thành một môn khoa học liên quan đến vấn đề dinh dưỡng trong Y học truyền thống Trung Quốc, và phát triển rộng trong nền Đông y tại Châu Á, và cũng được gọi là “dinh dưỡng Đông y học”.
Phương pháp ẩm thực kết hợp bài thuốc này không những bảo vệ vững chắc lý luận “ẩm thực và dược liệu có cùng nguồn gốc” của Y học truyền thống mà còn có ý nghĩa phòng trừ điều trị bệnh tật và bồi bổ sức khỏe.
Cho đến nay, ý nghĩa của dươc thiện càng được mở rộng, lấy nguyên liệu là các loại thảo dược, kết hợp thêm các loại thực phẩm thành những món ăn ngon và có tác dụng dưỡng sinh, dưỡng nhan, điều trị bệnh tật.
Dược thiện là dùng các loại dược liệu hoặc kết hợp thực phẩm và dược liệu chế biến thành những món ăn.
Phương pháp chế biến món ăn chủ yếu là tiềm, hầm, chưng để chiết xuất tốt nhất các thành phần có trong dược liệu, tạo thành các món súp, nước dùng mà âm Hán Việt gọi là thang, canh. Ngoài ra có thể chế biến thành bánh, cháo dược thiện, xào nấu.
Dược Thiện là những món ăn chủ yếu là cháo, súp, nước dùng bổ dưỡng, ngon, lại có tác dụng dưỡng sinh, dưỡng nhan, điều trị bệnh theo phương pháp Đông y, Nam Y.
Danh y Hoa Đà (145 – 208) là một thầy thuốc nổi tiếng thời cuối Đông Hán và đầu thời Tam Quốc trong lịch sử Trung Quốc. Ông được xưng tụng như một Thần y nổi tiếng không chỉ ở nội bộ đất nước Trung Quốc mà còn được biết đến rất nhiều trong các nước đồng văn hóa như Việt Nam, Nhật Bản và Hàn Quốc, được xem là một trong những ông tổ của Đông Y.
Khi nghiên cứu về sức khỏe và dưỡng sinh, Hoa Đà đã tổng kết 38 điều và được người xưa coi là “38 bí quyết vàng của Hoa Đà” để dưỡng sinh, bảo vệ sức khỏe, hạn chế bệnh tật, kéo dài tuổi thọ:
1. Tỏi là một kho báu quý giá, ăn chúng thường xuyên sẽ rất tốt sức khỏe.
2. Mỗi ngày ăn 2 quả táo, bệnh tật trong cơ thể sẽ không tìm đến bạn.
3. Mỗi ngày ăn một quả táo, trường sinh bất lão không phải là chuyện xa vời.
4. Quả óc chó giống như một kho báu của núi rừng, ăn vào vừa bổ thận, vừa tốt cho não
5. Sắt không nấu chảy không thành thép, người không chăm sóc sức khỏe thì không thể khỏe mạnh
6. Cà rốt chính là “tiểu nhân sâm”, ăn thường xuyên sẽ có tinh thần và thể lực tốt.
7. Cà chua là trái cây có dinh dưỡng tốt, ăn vào sẽ trẻ đẹp và ít bệnh.
8. Dưa chuột nhỏ là một kho báu cho sức khỏe, ăn hàng ngày có thể giúp giảm cân và dưỡng nhan rất tốt.
9. Ăn cần tây nhiều hơn mà không cần hỏi lý do, vì đây là thực phẩm hạ huyết áp rất hữu ích.
10. Hành lá chấm nước sốt, càng ăn càng béo.
11. Ăn một bát cháo đậu xanh vào mùa hè, là một bài “thuốc tiên” trong việc giải độc, thanh nhiệt, giảm nóng.
12. Buổi sáng ăn 3 lát gừng, tốt như việc uống canh nhân sâm.
13. Phụ nữ nên ăn ngó sen 3 ngày liên tiếp, nam giới nên ăn gừng 3 ngày liên tiếp.
14. Ba ngày không ăn thực phẩm màu xanh lá cây, hai mắt sẽ vàng đi.
15. Thà ăn cơm không có thịt, nhất định không được ăn cơm mà không có canh.
16. Ăn canh trước bữa ăn, tốt hơn so với uống thuốc.
17. Ăn mì/miến nên ăn nhiều nước, để tránh việc (bác sĩ) phải khai đơn thuốc..
18. Buổi sáng ăn muối thì tốt, buổi tối ăn muối thì độc.
19. Thà thừa đồ ăn trong nồi, còn hơn tích đầy thức ăn trong dạ dày.
20. Mỗi bữa ăn nhịn đi một miếng (ý nói ăn ít) thì có thể sống đến 99 tuổi (ý nói sống thọ).
21. Thường xuyên ăn thực phẩm chay, giống như thường xuyên chăm sóc cái bụng của bạn (tốt cho đường tiêu hóa).
22. Thà không có thịt để ăn, chứ không thể thiếu đậu để ăn (ăn đậu tốt hơn ăn thịt).
23. Ăn cơm cho chút đường, vừa giàu dinh dưỡng vừa tốt cho sức khỏe.
24. Phải ăn sáng cho tốt, ăn trưa cho no, ăn tối cho khéo.
25. Ăn quá nhiều sẽ bị bệnh, ăn uống đúng mức, đúng giờ, đúng tiêu chuẩn thì sẽ an toàn sức khỏe.
26. Ăn uống vội vàng, nuốt thức ăn thô (không nhai kỹ) thì sẽ làm tổn thương dạ dày, gây hại đường ruột.
27. Nếu bạn muốn khỏe mạnh, thức ăn nên được nhai thành bột (ăn chậm nhai kỹ trước khi nuốt).
28. Nếu bạn muốn bách bệnh tiêu tan, nên ăn uống để đói 3 phần (ý khuyên ăn no 70% nhu cầu).
29. Cứ để nước mắt chảy, bệnh tự nhiên sẽ giảm nhẹ (ý nói về tác dụng của khóc, không nên kìm nén cảm xúc).
30. Bậc trượng phu cũng có lúc phải rơi nước mắt, anh hùng bị chảy máu cũng phải rơi lệ (ý nói không nên kìm nén đau đớn, ngăn chặn cảm xúc tự nhiên).
31. Trong giấc ngủ, nên để cho trái tim ngủ trước, đôi mắt ngủ sau (thư giãn tinh thần trước khi ngủ).
32. Dùng thuốc bổ hay thực phẩm bổ, cũng không bằng việc làm cho trái tim khỏe.
33. Cơm chăm sóc cơ thể, âm nhạc lời ca chăm sóc trái tim và tâm hồn.
34. Mang trong mình một trái tim trẻ trung, cả đời bạn sẽ không biết đến sự già nua. Tâm hồn vui vẻ thì nhan sắc thanh xuân.
35. Một nụ cười có thể trẻ ra 10 tuổi.
36. Mỗi ngày cười 3 lần, khó khăn nào cũng qua, tuổi già sẽ chậm đến.
37. Thường xuyên mở miệng cười tươi, thanh xuân luôn tồn tại trên khuôn mặt bạn.
38. Một tiếng kêu khóc sẽ giúp bạn loại bỏ u sầu.
Những lời khuyên của Danh y Hoa Đà cách đây đã hơn 18 thế kỷ, tuy nhiên cho đến nay, hầu như vẫn giữ nguyên giá trị khoa học và ứng dụng rất cao.
Luận bàn:
Nguồn: Ngũ Vị (nguvi.com)
Có một nhân vật quan trọng vào thời cuối nhà Thanh, có ảnh hưởng lớn đến cuối nhà Thanh, đó chính là Từ Hy Thái hậu. Trong ẩm thực Ngự thiện triều Thanh Trung Quốc, có một món được trương truyền là do Từ Hy Thái hậu sáng tạo ra: Lẩu hoa cúc Từ Hy
Từ Hi Thái hậu
Từ Hy Thái hậu (1835-1908) nổi tiếng với lối sống xa hoa và thường bị ám ảnh bởi vẻ ngoài xinh đẹp. Để cố gắng giữ tuổi trẻ và nhan sắc bà thường rất thận trọng về thói quen ăn uống của mình. Có 3 thứ mà Thái hậu Từ Hy thường xuyên ăn và coi đó là những thủ thuật làm đẹp quý giá của mình: sữa mẹ, bột ngọc trai và hoa cúc.
Từ Hi Thái hậu rất thích hoa cúc. Trong vườn hoàng cung và Cung điện mùa hè trồng ba bốn ngàn chậu hoa cúc, có hàng trăm loại. Từ Hi Thái hậu thường xuyên rửa tay và mặt bằng hoa cúc, rửa mặt hai giờ một lần, bà tin rằng những bông hoa cúc này là bí quyết làm đẹp, nên Từ Hi Thái hậu không có gì ngạc nhiên khi thái hậu rất thích ăn lẩu kèm hoa cúc.
Theo y học cổ truyền Trung Quốc, việc tiêu thụ hoa cúc giúp giải phóng độc tố hàng đầu, giải nhiệt trong cơ thể và nuôi dưỡng làn da. Do đó, vào mùa đông, Thái hậu Từ Hy ra lệnh cho những người hầu của mình hái hoa cúc tươi mỗi ngày để ăn lẩu bằng cách rắc cánh hoa vào nồi lẩu đang sôi.
Một hậu duệ đời thứ tư của bếp Hoàng cung triều Thanh đã thực hiện món lẩu hoa cúc trong chương trình “Tôi là đầu bếp trong cung”. Phương pháp là vẫn rất chân thực.
Lẩu hoa cúc
Nguyên liệu làm nước lẩu: 1000 gam gà già, 100 gam ức gà, 20 gam gừng, 2 bông hoa cúc trắng, 1 bông hoa cúc vàng, 100 gam da móng giò, thái chỉ nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Bước 1: Chần gà trong 10 lít nước, nấu trên lửa vừa khoảng 3-4 tiếng, chắt lấy nước luộc gà.
Bước 2: Sau khi nước luộc gà đã được điều chỉnh, cho thịt gà đã băm nhỏ vào đun khoảng 10 phút, chắt lấy phần nước súp trong. Đổ nước dùng vào nồi lẩu hoa cúc và thêm lượng muối vừa đủ và một số ít thảo mộc trung hòa. Nước dùng của món lẩu hoa cúc này nhấn mạnh vào vị nguyên bản, gia vị chỉ cần nêm chút muối, không được thêm các gia vị khác để tránh làm mất mùi thơm của hoa cúc.
Bước 3: Cho cánh hoa cúc trắng và hoa cúc vàng vào trong nồi lẩu hoa cúc, cho phần bì giò đã chiên ngập dầu rồi đổ vào nồi.
Bước 4: Bày các món ăn kèm ra đĩa. Sau khi hương cúc đã thấm vào nước lẩu, cho thịt sống, thịt gà thái lát … vào nồi nấu chín, chấm vào nước chấm vừa ăn, mùi vị thơm đặc trưng.