Theo y học dân tộc, thịt ba ba vị ngọt, tính bình, có tác dụng dưỡng âm lương huyết, bổ hư, tán tích, tiêu u cục cứng kết, thanh nhiệt hư lao. Thịt ba ba còn là một vị thuốc quí, có tác dụng bồi bổ cơ thể và chữa nhiều bệnh.bồi bổ sức khoẻ, tăng cường khả năng miễn dịch và phòng chống bệnh tật, được dùng làm thuốc chữa các chứng bệnh nóng bên trong, ra mồ hôi trộm, lỵ mạn tính, sốt rét dai dẳng, rong kinh, rong huyết, lao hạch…
Với những công dụng trên, thịt ba ba là thức ăn rất thích hợp cho những người bị bệnh lao, viêm gan mạn tính, xơ gan, tiểu đường, viêm thận, nam giới thận yếu thuộc thể can thận âm hư (người gầy yếu, hay hoa mắt, chóng mặt, có cảm giác sốt về chiều, lòng bàn tay, bàn chân nóng, gò má đỏ, vã mồ hôi trộm, di mộng tinh, miệng khát, họng khô, lưỡi đỏ…).
Ba ba kết hợp với thảo dược, thuốc bắc, đông trùng hạ thảo và một số loại gia cầm còn được dùng để bồi bổ khí huyết, đặc biệt là bổ thận tráng dương, chữa bệnh ít tinh trùng
Thịt ba ba có giá trị dinh dưỡng cao và là một món ăn được ưa chuộng. Trong 100g thịt ba ba có khoảng 80g nước, 107mg canxi, 1,4mg chất sắt, 16,5g protid, 1g lipid, 1,6g carbohydrat, 3,7mg axit nicotinic, khá giầu các vitamin B1, B2, vitamin A và iốt.
Ba ba chế biến được nhiều món ngon như ba ba tiềm thảo dược, thuốc bắc, lẩu ba ba, ba ba hồng xíu, ba ba rang muối, ba ba om chuối đậu, ba ba nướng, …
